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    全*都可生產(chǎn)白蘭地，而法國(guó)(France)干邑產(chǎn)區(qū)卻生產(chǎn)了全*最聞名及最優(yōu)良的白蘭地，所以法國(guó)(France)*規(guī)定，只有在干邑區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才可以叫做“干邑”。

    說(shuō)干邑，首先要提白蘭地。18世紀(jì)前，法國(guó)(France)出口的葡萄酒因當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件，往往經(jīng)受不住長(zhǎng)途運(yùn)輸而變質(zhì)。為了解決這一難題，人們采用了“2次蒸餾”來(lái)提高酒精含量，以便運(yùn)輸。到達(dá)目的地后再稀釋復(fù)原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經(jīng)過(guò)兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設(shè)計(jì)500年來(lái)未變。每次蒸餾需長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)第二次蒸餾后的酒，法國(guó)(France)人稱(chēng)之為“生命之水”，但還要經(jīng)過(guò)悠長(zhǎng)歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

    凡是水果蒸餾酒，都可稱(chēng)白蘭地，它可以是水蜜桃、水梨等各種水果蒸餾出來(lái)的水果酒。干邑雖是白蘭地酒系下分出來(lái)的另一種酒，但是，干邑的獨(dú)特性是在于被嚴(yán)謹(jǐn)?shù)叵拗�，它必須是白葡萄所蒸餾調(diào)配出來(lái)的。除了限制專(zhuān)屬干邑地區(qū)的白葡萄原料，產(chǎn)值也要依官方規(guī)定，例如，9升的葡萄酒經(jīng)過(guò)雙重蒸餾，只能產(chǎn)生1升的“生命之水”，每年還會(huì)有2%的蒸發(fā)，法國(guó)(France)人只好無(wú)奈地將化入空中的酒氣叫“Angel Share”(天使的配額)。如果再陳年20年，可能只剩下50%，所以，目前干邑地區(qū)一年要耗損2000萬(wàn)瓶的生命之水。而除了限制干邑必須陳年在質(zhì)地合宜的白橡木桶內(nèi)外，也都要經(jīng)過(guò)酒師獨(dú)一調(diào)配，釀造出來(lái)的酒一定是有架構(gòu)、有層次、圓潤(rùn)且風(fēng)格獨(dú)特的干邑。